新消费浪潮下，不难发现当代年轻人的生活方式、金钱观、健康观已经彻底变了。“年轻消费者究竟在为什么买单？”成为众多品牌商们求知若渴、刨根问底的问题。今天我们就来探讨一下食品饮料行业中咖啡、气泡饮料、速食品类的新机遇。

百变咖啡

食品饮料行业进入进阶模式

去年5月，仅仅成立1年6个月的瑞幸咖啡成功上市，促使国民人均咖啡消费提速，抛开财务造假等负面新闻不说，瑞幸在培育国人咖啡消费习惯方面确实贡献不小。数据显示，2020年我国咖啡市场规模可达3000亿元左右，到2025年有望突破一万亿元。中国的咖啡消费模式不断迭代，伴随着便利店咖啡、互联网咖啡兴起，咖啡消费场景化更多元，品类细分更多维，咖啡品类从而正式开启不断升级的进阶模式。

随着Z时代消费力量崛起，带来群体消费观念年轻化，追求品质、乐于尝鲜、为颜值买单，国内咖啡市场具有前所未有的发展空间。同时也让可口可乐、百事可乐、农夫山泉、伊利、蒙牛等饮料巨头纷纷跨界入局，推动着咖啡品类赛道成为食品饮料品牌们的新战场。

咖啡品类作为近年最火爆的战场之一，也涌现出很多新玩家和新玩法，如新晋网红三顿半、永璞、鹰集，就让市场看到了咖啡行业的机会和成长，而速溶咖啡、胶囊咖啡等丰富的产品类型也给广大消费者提供了全新选择。

特别“叛逆”的永璞咖啡

今年，咖啡品类发生了8起融资，其中7起融资投向了便携的精品咖啡，除了被老生常谈的三顿半外，值得一提的是——永璞咖啡。

为什么说永璞咖啡“叛逆”？这要从永璞创始人铁皮叔叔的终极目标说起：“做一杯好喝、有趣又方便的饮品”。为了满足这个终极目标，永璞在味道上，挑战了精品咖啡圈的习惯，它用精品豆原料，做更加符合大众口感需求的咖啡。在产品形态上，永璞也一直在通过对传统产品、传统技术的“叛逆”，创造出更便携咖啡产品。另外，永璞提倡随心的生活方式，它的咖啡也没有固定的喝法，鼓励消费者打开想象力，创造出更好玩有趣的咖啡搭配，一起探讨咖啡发无限可能。这使得永璞咖啡在消费者心目中形成了一个“叛逆”的小孩形象。

然而这个“叛逆的小孩”在2020年7月-9月的销售额达到了2419.2万。其中9月天猫数据显示，咖啡市场同比增速达到了53%，咖啡液同比增速达216.9%，主营咖啡液的永璞增速则达到了472%。由于业绩增长迅猛，永璞备受市场关注，也得到了外界很高的评价。

另外，在竞争激烈的咖啡赛道中，不难发现含高蛋白、益生菌、维生素等功能性咖啡和以谷物奶、豆类奶、坚果奶代替纯牛奶的植物基咖啡成为新焦点。咖啡+气泡、咖啡+碳酸、咖啡+酒精等跨界融合成为流行趋势。从冷萃、滤挂到速溶粉、浓缩液、咖啡零食等多形式、强便携、新体验满足更多元的消费需求。 

这些亮眼的表现也侧面告诉品牌商们，随着消费升级、变迁，当下的消费者喝的不仅仅是一杯咖啡，而是有颜有料、有仪式感的一种生活方式。

花式气泡

食品饮料行业中一股不可逆的新潮流

疫情后的2020年是中国全民健康消费的“觉醒”之年，饮料市场的健康化趋势愈发明显。也因此，许多饮料巨头都在持续探索饮料健康领域拓展和跨界。在这趋势下，低糖低卡低脂的气泡饮料逐渐形成一股不可逆的新潮流，更是代表了一种追求健康天然和新鲜感的生活态度。

据数据统计，预计到2021年全球气泡水的销售额达到60亿美元。在健康消费风潮带动下和无糖化、低卡路、养生的消费需求驱动下，主打“0糖0脂低卡”的气泡水广受新一代年轻消费者的青睐，甚至有打败“肥宅快乐水”的势头，成为2020年夏季饮料的“爆款”。

喜小茶“冒泡”了

这两天双十一预售开始，今年茶饮品牌喜茶、奈雪也突然参与了进来。但早在今年中，喜茶就已经跨界切入气泡市场。

 

其实无论是喜茶还是子品牌喜小茶一直做的茶饮产品都是手工现制，只有少数几款冷泡茶是预包装产品，消费场景十分受限制，消费者只能选择店内饮用、外带或打包外送的方式购买茶饮。

此次“喜小茶气泡水”对于新式茶饮品牌喜茶来说，也是一种全新的创新尝试。据悉，新品发布当晚在薇娅直播间限量开售，25000箱即30万瓶汽水瞬间被抢空。

伴随着消费升级与人们健康意识的增强，消费者对无糖气泡水的兴趣日增，健康饮料领域迎来狂热浪潮，品牌商们开始寻找新的方式来提高差异度，跳出标准配方，从包装、功能性到品牌溢价等方面进行持续的升级创新。

方便速食

食品行业中的新增长引擎

有人说：懒是第一生产力，得懒人者得天下。2019年饮食行业中垂直细分趋势明显，面对细分人群的专属食品类目蓬勃发展，有报告指出方便速食有望成为食品行业新增长引擎，消费者渗透率逐年提升。 

这种新的“懒人经济”形式，为行业创造了新商机。但“懒”并不意味着降低需求标准，反而对品牌在产品创造力上提出了更高的要求，高效便捷、健康美味缺一不可，如何吃得舒适、吃得美味变得尤为重要。

做速食界的元気森林——超级零

想必众多网购爱好者都知道健康速食品牌——超级零。“超级零”成立于2017年，早期主要做无糖和低糖零食，如纤维饼干、断糖能量棒等，近年进一步拓展品类至营养代餐市场。

在超级零创始人看来，吃主食是刻在中国人DNA里的惯性，代餐奶昔、能量棒等食品虽然可以在短时间内降低热量，但长期摄入并不符合消费者人性。因此超级零从主食切入，以“健康美味”为核心做既可满足瘦身需求，又能让消费者好好吃饭的速食产品。 

所以超级零在2019年5月推出燃卡计划类产品，通过提供燃卡餐套盒，帮助减脂人群实现卡路里和热量摄入控制，达到减脂的目的。目前这款明星产品位列天猫品类第一，月销售额更是在千万级别，复购率达到同类产品的2-3倍，并于今年年初获得数百万美元PreA轮融资和千万级天使轮融资。

当下代餐产品风头正盛，各大零食和餐饮品牌商们都纷纷拓宽品类矩阵，以迎合消费新风向，为行业重新注入新鲜血液。其中，新型互联网品牌中较为出名的还有Wonderlab、ffit8、王饱饱等等花样百出的方便速食品牌，感兴趣的各位也不妨趁双十一赶紧入手。

詹姆斯·卡斯教授在《有限和无限的游戏》这本书中提及：“世间有两种游戏：有界限的有限游戏和无界限的无限游戏。有限游戏在于胜出，而无限游戏却想让游戏永远的玩下去。”

或许众多年轻消费品牌能够崛起，是因为它们在进行的是一场没有剧本的无限游戏，从而激发出了无限的可能获得成功？

最后希望各位品牌商们，在新消费浪潮这场无限游戏中拥抱一切可能，持续的、永远的玩下去。